________ tradición
Dice la tradición japonesa que la comida debe enamorar a la mirada. En este sentido la carne de wagyu cumple de sobra con las expectativas sin dejar atrás nuestros acompañantes para la barbacoa, bebidas y postres que te sorprenderán por su ceremonia y versatilidad para combinar, permitiéndole personalizar la comida a cada comensal a su gusto y medida.
Menús degustación
Menú Take - 竹
Comenzamos con un Kamo Udon, suave caldo japonés de soja con fideos udon y magret de pato.
A continuación, una selección de siete cortes de Wagyu Japón seleccionados por nuestro chef niku-man.
Como acompañamiento de las carnes: setas japonesas, encurtidos, lechuga fresca (sanchu), alga nori crujiente, salsas japonesas y arroz con yema curada.
Servimos un prepostre de limas heladas y finalizamos con dos postres a escoger de nuestra selección de pastelería CHAYA.
130€ / por persona. Mínimo para dos personas
Comenzamos con un Kamo Udon, suave caldo japonés de soja con fideos udon y magret de pato.
A continuación, una selección de seis cortes de Wagyu, tres de Wagyu Chile y tres de Wagyu Japón, seleccionados por nuestro chef niku-man.
Como acompañamiento de las carnes: setas japonesas, encurtidos, lechuga fresca (sanchu), alga nori crujiente, salsas japonesas y arroz con yema curada.
Finalizamos con dos postres a escoger de nuestra selección de pastelería CHAYA.
80€ / por persona. Mínimo para dos personas
Primero el cerebro,
luego el paladar
Cortes de Wagyu / Wagyu courts / 和牛部位
La carne que fascina a los gourmets del todo el planeta no lo es porque sí. De inconfundible aspecto marmóleo, conquista con matices que recuerdan al foie derritiéndose en el paladar. Sabe insuperable, tierna, deliciosa… Una experiencia extraordinaria que podrás disfrutar en la barbacoa de Rokuseki.
Kobe
La carne de Kobe se extrae de la raza Tajima de ganado Wagyu, criado exclusivamente en el territorio de Hyogo (Japón).
Filet Kobe
Solomillo
Tenderloin
ヒレ
Loin Kobe
Lomo
Striploin
ストリップロイン
Kobe
Omi beef
Omi Beef se produce con el ganado vacuno de pelo negro japonés que ha pasado la mayor parte de su período de alimentación en la prefectura de Shiga.
Ichibo Omi
Cadera
Rump
ランプ
Ozaki
La carne de vacuno de Ozaki se refiere a la carne de vacuno de Wagyu criado en una sola granja por el Sr. Muneharu Ozaki en el territorio de Miyazaki.
Filet Ozaki
Solomillo
Tenderloin
ヒレ
Sankaku Ozaki
Sobrecostilla
Chuck short ribs
三角バラ
Kata Ozaki
Hombro
Shoulder
カタロース
Satsuma
El Satsuma Beef es una variedad premium de carne de res originaria de la región de Kagoshima en Japón, conocida por su excepcional marmoleo y sabor delicado. Este tipo de carne proviene de vacas de la raza Wagyu, criadas con esmero en condiciones específicas que garantizan su calidad superior.
Zabu Satsuma
Sobrecostilla
Chuck flap
ザブトン
Kata Satsuma
Hombro
Shoulder
カタロース
Kainomi Satsuma
Minifalda
Flank
カイノミ
Wagyu
La carne de Wagyu chilena proviene del sur de Chile pero con una genética completamente japonesa. Son unos de los productores más antiguos fuera de Japón.
Tan
Lengua
Tongue
タン
Sagari
Entraña
Thin skirt
サガリ
Zabu
Sobrecostilla
Chuck flap
ザブトン
Kainomi
Minifalda
Flank
カイノミ
Katashin
Cuello
Chuck
カタシン
Harami
Onglet
Hanging tender
ハラミ
Un festival
de acompañantes
Acompañantes para la barbacoa / Side dishes / サイドメニュー
El mimo que ponemos en la carne se extiende por toda nuestra cocina. Combina la
barbacoa con un festival de acompañantes no exentos de ritual y siempre
secundados por las salsas típicas, verduras y tapas.
Alga nori
Korean seaweed
Fresh lettuce & Chopstick leek
韓国海苔
2,50 €
Shimeji to Shiitake
Lechuga fresca y tiras de puerro
Shimeji and shiitake mushrooms sautéed with miso and butter
しめじと椎茸の味噌バター焼
4,60 €
Yasai set
Japanese pickled vegetables
Fresh lettuce & Chopstick leek
漬物盛り合わせ
4,60 €
Sanchu to Negichoregi
Lechuga fresca y tiras de puerro
Fresh lettuce & Chopstick leek
サンチュとネギチョレギ
4,10 €
Edamame
Judías verdes
Boiled green soybeans
枝豆
4,90 €
Zuketamagohan
Yema y arroz blanco
Egg yolk & Steamed rice
漬け卵かけご飯
4,90 €
Tsukemono Set
Verduras encurtidas japonesas
Japanese pickled vegetables
漬け物盛り合わせ”)
5,50 €
Shimeji to Shiitake
Judías verdes
Sautéed Japanese mushrooms
きのこのバター焼き
4,50 €
Zuketamagohan
Yema y arroz blanco
Egg yolk & Steamed rice
漬け卵かけご飯
4,90 €
Wagyu yakisoba
Fideos a la plancha con carne
Fried noodle with beef
和牛焼きそば
15,50 €
Tonkatsu
Solomillo de cerdo crujiente
Japanese pork cutlet
ヒレとんかつ
15,90 €
Kamo Udon
Caldo de soja, magret y fideos udon
Noodles udon with hot dashi soup of duck
鴨南蛮うどん
15,50 €
Karai soup
Sopa picante con verdura y setas japonesas
Spicy soup with japanese vegetables and mushrooms
野菜たっぷり辛いスープ
15,50 €
Tori curry rice
Arroz con pollo ahumado y curry japonés
Curry rice with smoked chicken
釜焼き鶏カレーライス
16,50 €
Katsu curry rice
Arroz con solomillo de cerdo rebozado y curry japonés
Curry rice with pork tenderloin a cutlet
ヒレカツカレーライス
16,90 €
Con la mente y la boca abierta
Postres / Desserts / ろくせきデザート
Todo debe entusiasmar y sorprender al comensal que está viviendo una experiencia desde que entra hasta que se marcha. Es fácil caer en el síndrome de Stendhal con nuestros trampantojos… No te los pierdas.
Mochi
Pastel de harina de arroz con relleno de mousse
Rice cake
ミニ大福餅
5,00 €
Koneru Richie
Brioche con crumble de almendra y caramelo salado
Brioche with almond crumble and salted caramel
アーモンドクランブルと塩キャラメルのブリオッシュ
10,50 €
CHAYA Cheese Cake
Cremoso de queso Coulommiers con cobertura de avellana y chocolate, acompañado de galletas de mantequilla
Creamy Coulommiers cheese with hazelnut and chocolate topping, served with butter cookies
ヘーゼルナッツとチョコレートのトッピングを添えたクリーミーなクーロミエチーズ、バタークッキー付き
10,50 €
Yuzu
Cremoso de yuzu, interior de yuzu y menta y crumble de yuzu
Yuzu cream, yuzu and mint filling, and yuzu crumble
柚子のクリーム、柚子とミントのフィリング、そして柚子のクランブル
10,50 €
Yo-nashi
Cremoso de vainilla de Madagascar con núcleo de toffee y pera en brunoise
Madagascar vanilla cream with a toffee core and diced pear
マダガスカル産バニラのクリーム、トフィーの中心、そして角切り洋梨
10,50 €
Tamago
Cremoso de chocolate 28%, interior de fruta de la pasión, mango y pasta kataifi
28% chocolate cream with a passion fruit and mango filling, and kataifi pastry
カカオ28％のチョコレートクリーム、パッションフルーツとマンゴーのフィリング、カダイフペストリー
10,50 €
Kakarot
Cremoso de chocolate 54% relleno de praliné a la antigua y caramelo cremoso
54% chocolate cream filled with old-style praline and smooth caramel
カカオ54％のチョコレートクリーム、昔ながらのプラリネと滑らかなキャラメル入り
10,50 €
Domo affogato
Cremoso de café, bizcocho de chocolate y praliné de café
Coffee cream, chocolate sponge cake, and coffee praline
コーヒーのクリーム、チョコレートのスポンジケーキ、そしてコーヒープラリネ
10,50 €
Chococo
Crujiente de almendra y cacao, ganache de chocolate 82%, bizcocho de almendra, cremoso de chocolate 40%, gelificado de yuzu y mousse de chocolate 65%.
Almond and cocoa crisp, 82% chocolate ganache, almond sponge cake, 40% chocolate cream, yuzu gel, and 65% chocolate mousse
アーモンドとカカオのクリスピー、カカオ82％のチョコレートガナッシュ、アーモンドスポンジ、カカオ40％のチョコレートクリーム、柚子のジュレ、そしてカカオ65％のチョコレートムース
10,50 €
Alérgenos / Allergens / アレルギー
Gluten
小麦
Crustacean
甲殻類
Egg
卵
Fish
魚
Peanuts
ピーナッツ
Soy
大豆
Milk
乳
Nuts
ナッツ
Celery
セロリ
Mustard
マスタード
Sesame grain
胡麻
Sulphite
酸化防止剤
Shellfish
貝類
Lupins
ルピナス
¡Kampai!
BEBIDAS / DRINKS
Toda esta armonía de colores y sabores nipones solo puede maridarse con bebidas autóctonas. De las más populares y las más sofisticadas, de lo tradicional o lo más innovador, disfruta de nuestra carta de tés, cervezas japonesas, sakes o consagrados whiskies del país.
Refrescos / SOFT DRINKS / ソフトドリンク
Té frío y caliente, bebidas japonesas de varios sabores desde 3,30€
Cervezas / BEERS / ビール
Cervezas japonesas desde 3,10€
Sake / SAKE / 酒
Variedad de Sake y Shouchu desde 5,50€
Degustación de Sake 40€ / per.
Tiene un aroma que se difunde moderadamente y un umami brillante, pero la impresión general es suave y fresca.
Copa 5,50€ | Jarra 11,00€
Tiene un aroma que se difunde moderadamente y un umami brillante, pero la impresión general es suave y fresca.
Copa 8,50€ | Jarra 15,50€ | Bot 60,00€
Se embarca después de un envejecimiento de más de medio año. Un aroma afrutado suave que se asemeja a manzanas y peras y una mezcla compleja de aromas a nuez. Una obra de arte en el sake.
Copa 9,10€ | Jarra 18,10€
Un refrescante junmai muy refinado, mas bien seco y tambien muy umaminoso. Final ligeramente amargo.
Copa 8,50€ | Jarra 16,10€
Sabor bien seco muy fino, picante y crujiente. Pulido 60%. La etiqueta está inspirada en una famosa manga de tierra. Se puede tomar en frío, temperatura ambiente, tibio y caliente.
Copa 7,50€ | Jarra 14,90€
Sake muy fino, fresco y seco. Al ser embotellado enseguida, mantiene una cierta aguja. Notas a kiwi, pomelo y manzana, con buena acidez.
Copa 8,50€ | Jarra 16,50€
Sake muy fino, fresco y seco. Al ser embotellado enseguida, mantiene una cierta aguja. Notas a kiwi, pomelo y manzana, con buena acidez.
Copa 8,50€ | Jarra 16,50€
Notas lima y corteza de piña, en boca glicérico y fino con un paso final perfumado y muy elegante.
Copa 9,00€ | Jarra 17,50€
El método de fabricación único de la cervecería de sake llamado «Híbrido» se utiliza para crear sake con acidez estable añadiendo «bacterias de ácido láctico crudas» recolectadas de antemano. Usamos «arroz especialmente cultivado» que utiliza menos pesticidas y fertilizantes, y la variedad es «Hattanso», una variedad antigua que esta cervecería ha cultivado de forma independiente. Este sake parece un vino blanco de un campo especial de la gran Borgoña.
Copa 8,50€ | Jarra 16,10€
Al este del castillo de Yonezawa, significa «por el sol naciente» y se puede decir que es por el amanecer en Yonezawa, la ciudad castillo de Uesugi. Seco, pulido 50%,frío y temperatura ambiente.
Copa 8,50€ | Jarra 15,20€
Aroma delicado a crema, almendra, plátano maduro y arándano seco. Sake complejo y pronunciado, pero suave y equilibrado, con un dulzor suave, un rico umami y una acidez refrescante.
Copa 8,90€ | Jarra 17,90€ | Bot 70,00€
Se eliminó la parte de «correr bruscamente» que aparecía al principio al apretar el moromi y la parte de «culpar» al final. Es un sake lujoso relleno únicamente con el «nakadori» más claro. Un aroma afrutado y magnífico, con un dulzor elegante que recuerda a la vainilla.
Copa 8,90€ | Jarra 16,10€
Sake sin filtrar, sin diluir y sin pasteurizar. La fermentación se lleva a cabo de forma exhaustiva a bajas temperaturas, lo que da como resultado un rico sabor a arroz y un aroma brillante.
300ml | Jarra 38,00€ | Bot 82,00€
Sake de Limón japonés. 50% puro Yuzu.
Copa 12,00€ | Jarra 21,00€
Sake turbio. Refrescante y cremoso.
Copa 5,50€ | Jarra 9,90€
Sake de Lima japonesa.
Copa 7,00€ | Jarra 13,50€
Sake de Lychee.
Copa 8,50€ | Jarra 15,00€ | Bot 60,00€
Sake de jengibre. Sirviendo con soda.
Copa 8,50€ | Jarra 15,00€
Sake de mandarina.
Copa 8,50€ | Jarra 15,00€
Elaborado con ciruelas de la prefectura de Miyagi. Dulzor sutil, acidez agradable y sabor suave y refrescante. Además de solo, disfrútelo con hielo, hielo picado o soda.
Copa 9,00€ | Jarra 17,90€
657 tiene un agradable aroma afrutado de melón y un suave aroma a melocotón blanco y puedes sentir el aroma de los minerales.
720ml | Bot 46,00€
Crujiente y seco con un suave sabor a arroz. Las burbujas finas son maravillosas.
750ml | Bot 125,00€
La dulzura del arroz Yamada Nishiki solo se puede entender con el sake nigori. Efervescencia refrescante producida por la segunda fermentación en botella. El vívido sabor de Junmai Daiginjo.
360ml | Bot 35,90€
Burbujas finas, suave aroma a ginjo y sabor refrescante.
360ml | Bot 28,10€
Shochu se recomienda tomar con hielo, con agua o agua con gas.
Se utiliza cebada 100% especialmente seleccionada. Esto es verdaderamente un shochu refrescante, delicado y suave al paladar.
Copa 5,50€
Se utiliza batata 100%. Tiene un sabor profundo pero fácil de beber y sabroso.
Copa 5,50€
La materia prima son lías de sake de Dassai. Dassai tiene un sabor afrutado y delicioso, por lo que tiene un aroma maravilloso y dulce que no creerás que es shochu. El sabor es excepcionalmente fácil de beber en comparación con otros shochu de arroz que rondan los 40 grados. Tiene una textura suave y la dulzura del arroz se realza aún más mezclándolo con agua caliente, agua o con hielo.
Copa 7,50€
Vinos / WINES / ワイン
Whisky, ginebra y vodka japonés / WHISKEY / GIN / VODKA / 国産ウィスキー、ジン、ウォッカ
Intensos aromas de menta, melón y pepino. Sabor a yuzu, pomelo y tomillo limón. Tiene un final refrescante y sutilmente ahumado.
Sabor delicado, complejo y profundo. Un aroma dulce de vainilla y un aroma de fruta madura derivado del whisky sin mezclar envejecido en barrica de roble blanco. El whisky de barril de jerez y el whisky de roble japonés Mizunara están al acecho.
Envejecido en raras barricas de madera de cerezo. Mientras aprovechas el aroma a malta y el sabor amargo del sake original, el aroma ligeramente dulce y fragante de las flores de cerezo llena tu boca.
Aporta toques de vainilla y albaricoques. En boca es complejo, estructurado y exótico. Un final dulce y con un recuerdo a cuero.
«Yoichi 10 Years Old» se elabora incubando whiskies sin mezclar más de 10 años. Es complejo y rico con dulzura afrutada, untuosidad, ligeramente salado como la malta de Islay, y un refrescante afrutado como el melocotón.
Suave, de color ámbar y visos dorados, fragancias ligeras a cítricos, vainilla, menta, cereal de miel y madera. En la boca, sabores ahumados, tabaco, de gran densidad. Al final, largo, con notas de caramelo y jerez.
100% malta, aroma cautivante y lo sentirás un poco aceitoso en boca, con mucha profundidad en nariz. Si lo que buscas es degustar un whisky potente y verdaderamente diferente, este es el producto que estabas esperando.
El dulce aroma de la fruta y el chocolate combina perfectamente con la acidez cítrica del limón, creando una fragancia bien equilibrada.
Dulce y afrutado, muestra las características típicas de un single grain. Intenso y más largo de lo esperado. Permanecen las notas avainilladas y afrutadas, con un ligero toque especiado.
El whisky destilado en un alambique Coffey, elaborado predominantemente a partir de maíz, se madura en barriles viejos, como barriles rellenados, refabricados y carbonizados originalmente hechos de roble americano, para brindar los sabores dulces y suaves de los destilados Coffey.
Destacan considerablemente las notas de miel, piel dulce de naranja y chocolate blanco, y viene en una botella de cristal de 24 facetas para simbolizar las 24 estaciones del antiguo calendario lunar japonés.
Destacan considerablemente las notas de miel, piel dulce de naranja y chocolate blanco, y viene en una botella de cristal de 24 facetas para simbolizar las 24 estaciones del antiguo calendario lunar japonés.
Destacan considerablemente las notas de miel, piel dulce de naranja y chocolate blanco, y viene en una botella de cristal de 24 facetas para simbolizar las 24 estaciones del antiguo calendario lunar japonés.
Un whisky que se lanzó en Estados Unidos y Canadá en 2016 y en Reino Unido en 2018, pero aún no se lanzó en Japón. Shinji Fukuyo, el jefe mezclador de quinta generación de Suntory, mezcló las bebidas espirituosas originales de las destilerías Hakushu, Yamazaki y Chita. Si bien conserva las bondades originales del whisky, este whisky tiene la frescura de una manzana verde y la dulzura de la vainilla que proviene de la combinación única de malta y grano.
A pesar de su contenido de alcohol del 50%, este whisky es bastante dulce y agradable de beber, y se puede disfrutar en un aperitivo o un digestivo para disfrutar plenamente de su sabor.
Encarna todo el saber hacer de los maestros mezcladores japoneses. De alta calidad, potente, ambicioso y seductor, esta mezcla combina whisky de malta simple y whisky de grano de las destilerías Yoichi y Miyagikyo.
Limitado de prefectura Nagano Shinshu, y un maravilloso aroma a malta. Recomendable tomar con soda.
Limitado de prefectura Nagano Shinshu, y un maravilloso aroma a malta. Recomendable tomar con soda.
Es suave y cremoso con notas de nueces tostadas, manzana toffee, cereal malteado tostado, dulce de vainilla y toques de carbón de barril.
Es suave y cremoso con notas de nueces tostadas, manzana toffee, cereal malteado tostado, dulce de vainilla y toques de carbón de barril.
Elaborada en la destilería Asahikawa, en la isla de Hokkaido, esta ginebra destaca por la pureza de sus ingredientes y su proceso artesanal.
Elaborado con arroz blanco 100% japonés, su nombre significa «blanco» en la lengua nipona, aunque también puede interpretarse como «brillante», un homenaje al oficio de crear el arte del vodka cristalino, de sabor limpio y luminoso.
El Moscow Mule es un cóctel hecho con vodka, bebida de jengibre y lima exprimido.