________ concepto
concepto
La propuesta gastronómica de Rokuseki se articula en torno a la carne Wagyu y se completa con una cuidada selección de acompañantes para la barbacoa, bebidas y postres. Una combinación pensada para ofrecer equilibrio y versatilidad, permitiendo adaptar la experiencia a las preferencias de cada comensal.
cocina con tradición
platos / dishes / お料理
Menús degustación
Menú Take - 竹
Comenzamos con un Kamo Udon, suave caldo japonés de soja con fideos udon y magret de pato.
A continuación, una selección de siete cortes de Wagyu Japón seleccionados por nuestro chef niku-man.
Como acompañamiento de las carnes: setas japonesas, encurtidos, lechuga fresca (sanchu), alga nori crujiente, salsas japonesas y arroz con yema curada.
Servimos un prepostre de limas heladas y finalizamos con dos postres a escoger de nuestra selección de pastelería CHAYA.
130€ / por persona. Mínimo para dos personas
Comenzamos con un Kamo Udon, suave caldo japonés de soja con fideos udon y magret de pato.
A continuación, una selección de seis cortes de Wagyu, tres de Wagyu Chile y tres de Wagyu Japón, seleccionados por nuestro chef niku-man.
Como acompañamiento de las carnes: setas japonesas, encurtidos, lechuga fresca (sanchu), alga nori crujiente, salsas japonesas y arroz con yema curada.
Finalizamos con dos postres a escoger de nuestra selección de pastelería CHAYA.
80€ / por persona. Mínimo para dos personas
Carnes
Kobe
La carne de Kobe se extrae de la raza Tajima de ganado Wagyu, criado exclusivamente en el territorio de Hyogo (Japón).
Filet Kobe
Solomillo
Tenderloin
ヒレ
Loin Kobe
Lomo
Striploin
ストリップロイン
Omi Beef
Omi Beef se produce con el ganado vacuno de pelo negro japonés que ha pasado la mayor parte de su período de alimentación en la prefectura de Shiga.
Ichibo Omi
Cadera
Rump
ランプ
Ozaki
La carne de vacuno de Ozaki se refiere a la carne de vacuno de Wagyu criado en una sola granja por el Sr. Muneharu Ozaki en el territorio de Miyazaki.
Filet Ozaki
Solomillo
Tenderloin
ヒレ
Sankaku Ozaki
Sobrecostilla
Chuck short ribs
三角バラ
Kata Ozaki
Hombro
Shoulder
カタロース
Satsuma
El Satsuma Beef es una variedad premium de carne de res originaria de la región de Kagoshima en Japón, conocida por su excepcional marmoleo y sabor delicado.
Zabu Satsuma
Sobrecostilla
Chuck flap
ザブトン
Kata Satsuma
Hombro
Shoulder
カタロース
Kainomi Satsuma
Minifalda
Flank
カイノミ
Wagyu Chile
La carne de Wagyu chilena proviene del sur de Chile pero con una genética completamente japonesa. Son unos de los productores más antiguos fuera de Japón.
Tan
Lengua
Tongue
タン
Sagari
Entraña
Thin skirt
サガリ
Zabu
Sobrecostilla
Chuck flap
ザブトン
Kainomi
Minifalda
Flank
カイノミ
Katashin
Cuello
Chuck
カタシン
Harami
Onglet
Hanging tender
ハラミ
Acompañantes
Alga nori
Korean seaweed
Fresh lettuce & Chopstick leek
韓国海苔
2,50 €
Shimeji to Shiitake
Setas shimeje y shiitake salteadas con miso y mantequilla
Shimeji and shiitake mushrooms sautéed with miso and butter
しめじと椎茸の味噌バター焼
4,60 €
Yasai set
Japanese pickled vegetables
Fresh lettuce & Chopstick leek
漬物盛り合わせ
4,60 €
Sanchu to Negichoregi
Lechuga fresca y tiras de puerro
Fresh lettuce & Chopstick leek
サンチュとネギチョレギ
4,10 €
Edamame
Judías verdes
Boiled green soybeans
枝豆
4,90 €
Zuketamagohan
Yema y arroz blanco
Egg yolk & Steamed rice
漬け卵かけご飯
4,90 €
Wagyu yakisoba
Fideos a la plancha con carne
Fried noodle with beef
和牛焼きそば
15,50 €
Tonkatsu
Solomillo de cerdo crujiente
Japanese pork cutlet
ヒレとんかつ
15,90 €
Kamo Udon
Caldo de soja, magret y fideos udon
Noodles udon with hot dashi soup of duck
鴨南蛮うどん
15,50 €
Karai soup
Sopa picante con verdura y setas japonesas
Spicy soup with japanese vegetables and mushrooms
野菜たっぷり辛いスープ
15,50 €
Tori curry rice
Arroz con pollo ahumado y curry japonés
Curry rice with smoked chicken
釜焼き鶏カレーライス
16,50 €
Katsu curry rice
Arroz con solomillo de cerdo rebozado y curry japonés
Curry rice with pork tenderloin a cutlet
ヒレカツカレーライス
16,90 €
Postres
Mochi
Pastel de harina de arroz con relleno de mousse
Rice cake
ミニ大福餅
5,00 €
Koneru Richie
Brioche con caramelo salado, crumble de avellana y helado
Toasted brioche with salted caramel hazelnut crumble and gelato
ブリオッシュ 塩キャラメルとヘーゼルナッツのクランブルにアイスを添えて
10,50 €
Chaya Cheese Cake
Cremoso de queso y cobertura de avellana
Creamy cheese and hazelnut coverage
クリーミーチーズをヘーゼルナッツでコーティング
10,50 €
Yuzu
Cremoso de yuzu y cobertura de choco blanco
Creamy yuzu and white choco coverage
滑らかな柚子をホワイトチョコでコーティング
10,50 €
Yo-nashi
Vainilla de Madagascar y toffe de pera
Madagascar vanilla and pear toffee
マダガスカルバニラと洋梨のトフィー
10,50 €
Tamago
Fruta de la pasión y pasta kataifi
Passion fruit and kataifi pasta
パッションフルーツとカタイフィ
10,50 €
Kakarot
Cremoso de choco y núcleo de avellana
Chocolate cream and hazelnut core
滑らかなチョコで包み込んだ濃厚なヘーゼルナッツ
10,50 €
Domo affogato
Cremoso de café y cobertura de choco 54%
Creamy coffee and chocolate coverage 54%
とろけるコーヒーを54%率のチョコレートでカバー
10,50 €
________ Chaya
Los postres de Rokuseki se elaboran en Chaya, nuestro obrador propio. Cada preparación combina técnica y creatividad, ofreciendo opciones pensadas para cerrar la experiencia gastronómica de manera equilibrada.
Alérgenos / Allergens / アレルギー
Gluten
小麦
Crustacean
甲殻類
Egg
卵
Fish
魚
Peanuts
ピーナッツ
Soy
大豆
Milk
乳
Lupins
ルピナス
Nuts
ナッツ
Celery
セロリ
Mustard
マスタード
Sesame grain
胡麻
Sulphite
酸化防止剤
Shellfish
貝類
Lupins
ルピナス