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________ KOBE BEEF
Kobe beef
Para entender de donde viene la carne de Kobe, lo primero que hay que saber es que ninguna vaca nace siendo carne de Kobe.
Cuando hablamos de este tipo de carne nos referimos a los cortes que se extraen de la raza Tajima de ganado Wagyu y criado exclusivamente en el territorio de Hyogo (Japón).
Las vacas y bueyes que forman el ganado de Tajima para ser catalogadas como “Carne de Kobe” deben cumplir unos criterios específicos de calidad que establece La Asociación de Promoción de Comercializacón y Distribución de carne de Kobe.
El ganado Tajima recibe una alimentación de muy alta calidad (paja de arroz, maíz, cebada y otros cereales y agua fresca y limpia). Su carne llega a su punto de maduración entre los 28 y los 32 meses, con una calidad de textura ideal.
Pero solo el ganado vírgen, en particular el que cumple las siguientes condiciones de clasificación del canal tienen derecho a denominarse “carne de Kobe”:
・ BMS (estándar de marmoleado de carne) de 6 o más
・Puntuación de rendimiento (porcentaje de partes comestibles) de A o B
・ Peso bruto en canal de 470 kg o menos
・ Textura de carne fina y excelente firmeza
La carne fina y delicada tiene un alto grado de veteado graso que se derrite a bajas temperaturas, aportando a la carne jugosidad, dulzura y un aroma único y refinado.
El origen de esta carne se remonta al año 1868, cuando el puerto de Kobe se abrió al comercio exterior. Pronto se convirtió en una ciudad cosmopolita con muchos extranjeros que se instalaban allí. Se dice que el ganado Tajima fue comido por primera vez en Kobe por un inglés que persuadió a algunos granjeros para que le dieran de comer una vaca que había sido utilizada para diversas tareas agrícolas. El sabor le pareció tan espectacular que poco a poco se fue corriendo la voz y los barcos de extranjeros que llegaban al puerto de Kobe comenzaron a solicitar entregas de ganado y carne, que rápidamente se conoció como “Kobe Beef”. Todavía hoy en día, muchas personas importantes del mundo del espectáculo, política y realiza insisten en la carne de Kobe cada vez que visitan Japón.
________ OZAKI
________ OZAKI
Ozaki
La carne de vacuno de Ozaki se refiere a la carne de vacuno de Wagyu criado en una sola granja por el Sr. Muneharu Ozaki en el territorio de Miyazaki. Es el único granjero en Japón que usa su propio nombre para comercializar su carne.
La carne Ozaki no solo posee una textura sublime, su grasa se derrite en la boca y posee un sabor dulce que emerge al masticar.
El Sr. Ozaki comenzó estudiando las técnicas más avanzadas de producción de ganado en una granja en los Estados Unidos que cuenta con 17,000 reses. Pronto se dio cuenta de que los métodos de producción en masa donde engordan a los animales rápidamente y los sacrifican a una edad temprana no eran los métodos que él estaba buscando. A su regreso a Japón, decidió producir la carne de res que él, su familia y amigos disfrutarían comiendo todos los días. Se hizo cargo de una granja en la que comenzó criando 100 cabezas de ganado; Después de 30 años de esfuerzo consiguió el sabor que estaba buscando y la bautizó como «carne Ozaki».
El pienso para el ganado se mezcla cada mañana y cada noche durante un proceso extremadamente laborioso que dura dos horas. Está compuesto por 15 tipos de pienso diferentes, como hierba de la pradera, puré de cebada húmedo (un subproducto de la elaboración de cerveza), maíz, cebada, etc., sin conservantes ni antibióticos de ningún tipo.
La mayoría de los Wagyu, en Japón, se sacrifican alrededor de los 28 meses, pero Ozaki cree que el sabor continúa mejorando a medida que maduran, por lo que prefiere sacrificarlos cuando tienen entre 28 y 36 meses de edad.
________ WAGYU CHILE
________ WAGYU CHILE
Wagyu Chile
Desde 1998 los ganaderos chilenos producen Wagyu, animales con una genética directamente japonesa, en el sur de Chile, uno de los productores más antiguos fuera de Japón.
El Sur de Chile proporciona unas condiciones excepcionales para la cría de forma tradicional y natural de animales, gracias a sus condiciones climáticas, medioambientales y su estatus sanitario, libre de cualquier tipo de enfermedad animal y considerado como uno de los mejores del mundo.
